PLATOS PRECOCINADOS

platos precocinados

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Guisos y platos precocinados para una comida fácil.

En los últimos años se han producido cambios se ha generalizado el consumo de comidas fuera del hogar y la necesidad de comidas de rápida y mínima elaboración. Se estima que el 60% de la población laboral de nuestro país come fuera de casa, situando el consumo en 8.300 millones de kilogramos de comidas elaboradas en servicios de restauración frente a 26.000 millones de kilogramos que se consumen en el hogar. Es por ello que debemos prestar especial atención a este sector alimentario tan creciente y valorar tanto sus ventajas como inconvenientes.

El Real Decreto 3484/2000 define la comida preparada como la “elaboración culinaria resultado de la preparación en crudo o del cocinado o del precocinado. De uno o varios productos alimenticios de origen animal o vegetal, con o sin la adición de otras sustancias autorizadas y, en su caso, condimentada. Podrá presentarse envasada o no y dispuesta para su consumo, bien directamente, o bien tras un calentamiento o tratamiento culinario adicional”. Podríamos a su vez definir los platos preparados en las siguientes categorías:

Platos preparados esterilizados (II gama): platos de diversa base envasados herméticamente y sometidos a temperaturas superiores a 100 °C. Platos preparados congelados (III gama): sometidos a procesos de congelación (-20 °C) o ultracongelación (-40 °C). Verduras y hortalizas de (IV gama): verduras y hortalizas frescas ya preparadas (lavadas, peladas, cortadas) y envasadas en atmósferas modificadas. Platos preparados refrigerados (V gama): platos precocinados refrigerados y envasados en una atmósfera inerte. Deben mantenerse refrigerados, consiguiendo alcanzar una vida útil de 90 días.